食品加工厂的杀菌设备，是保障食品安全的最后一道防线，但选错杀菌方式，会导致食材变味、营养流失。食品安全专家赵教授说，不同食材要匹配不同的杀菌设备，才能既安全又保味。
液态
很多餐厅的洗碗机和冷柜是分开用的，洗好的食材放久了不新鲜，其实搭配专用配套冷柜，能实现“即洗即存”，提升食材保鲜效果。冷链与清洗设备专家吴经理，分享了这种搭配
中央厨房、净菜加工厂的切丁机，是提升效率的神器，但操作不当容易卡机，还会把食材切得碎烂。有8年设备运维经验的王师傅，分享了避免这些问题的实用技巧。
食材预处理是避免卡机
西餐厅、中央厨房都离不开真空包装机，它能隔绝空气延长食材保质期，但很多人买的机器“抽不净空气”，导致牛排氧化变色、蔬菜发黄。从事食品包装设备销售的陈经理，分
面包房、包子铺的老板常抱怨和面机“揉不出好面团”，其实是机型没选对。食品机械专家张工解释，不同面点需要的面筋状态不同，对应的和面机类型也不一样，选对了不仅省