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食品加工厂的杀菌设备，是保障食品安全的最后一道防线，但选错杀菌方式，会导致食材变味、营养流失。食品安全专家赵教授说，不同食材要匹配不同的杀菌设备，才能既安全又保味。
液态食品比如果汁、酱料，适合用巴氏杀菌机，温度控制在60-85℃，持续30分钟，能杀死有害细菌又保留营养和风味，某果汁厂用后，产品保质期从7天延长到30天，口感和鲜榨的几乎没区别。固态食品比如卤味、酱肉，适合用微波杀菌设备，利用微波加热杀死细菌，杀菌均匀且速度快，20分钟就能完成，比传统蒸煮杀菌节省60%时间，还能保留卤味的嚼劲。真空包装的预制菜，建议用高温高压杀菌锅，121℃的高温能彻底杀灭芽孢杆菌，保质期能达到6个月以上，适合外卖和电商销售。杀菌设备的日常维护很重要，每次用后要清洁杀菌腔，定期校准温度和时间，确保杀菌效果达标，某预制菜企业因杀菌时间不足导致产品变质，损失了近10万元。