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面包房、包子铺的老板常抱怨和面机“揉不出好面团”，其实是机型没选对。食品机械专家张工解释，不同面点需要的面筋状态不同，对应的和面机类型也不一样，选对了不仅省人工，产品合格率还能提升到98%以上。
做面包尤其是欧式硬质面包，必须用双速双动和面机，低速混合原料避免酵母失活，高速揉制形成弹性面筋网络，50公斤面团20分钟就能揉到“扩展阶段”，比人工快6倍。做馒头、包子这类中式面点，螺旋式和面机更合适，15分钟就能揉出细腻“三面光”的面团，可拆卸搅拌桶清洗方便，还能调节转速适配不同面粉。要是做汤圆、麻团等糯米制品，得选专用糯米面和面机，慢速翻转轻柔揉合，避免面团结块，某汤圆企业用它实现日均200万颗产能。采购时别贪大，按日均面粉用量选容量，比如日耗10袋面粉（每袋25kg），选50kg容量的刚好，容量太大反而浪费电。