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很多后厨师傅用电磁灶只开最大火，不管炒什么菜都一个功率，不仅费电还影响口感。海明晖烹饪技术顾问李厨说，根据食材实时调节功率，既能省电费，又能让菜品更美味。
炒青菜时要“大火快炒”，功率开12-15kW，快速锁住水分，避免青菜出水变软，炒出来脆嫩爽口；炖排骨、红烧肉时，先用10kW大火烧开，再调到5-8kW小火慢炖，这样肉烂入味还省电费，比一直开大火省30%电量；煎鱼、煎蛋时用8-10kW，温度稳定在180-200℃，不容易煎糊，还能形成金黄的外皮。现在的智能电磁灶支持功率实时微调，误差≤±2%，抛锅时火力也不会波动，像天思电器的机型，还有“记忆功能”，能记住常用菜品的功率设置，下次直接调用。某中餐连锁餐厅培训厨师掌握功率调节技巧后，后厨每月电费下降了22%，菜品好评率还提升了15%。另外，锅具也会影响功率效率，用底部平整的304不锈钢锅，导热更好，能减少功率浪费。