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开披萨店的老板都纠结，披萨炉该选石板还是钢板的？有10年披萨制作经验的李师傅说，两种炉的加热方式不同，做出的披萨口感天差地别，要根据主打品类选对炉型。
主打意式薄底披萨，必须用石板加热的披萨炉。石板能均匀蓄热，温度稳定在300-350℃，烤出的饼底边缘酥脆、中间松软有嚼劲，还能吸收饼底多余水分，避免 soggy。但石板加热慢，预热需要40-60分钟，适合堂食为主的店。要是做美式厚底披萨或快餐披萨，钢板炉更合适，导热快预热只需20分钟，高温能让饼底快速定型，芝士融化更均匀，出餐速度比石板炉快一倍，适合外卖订单多的店。现在还有智能款披萨炉，支持云端同步配方，总部能远程推送不同披萨的烤制参数，比如意式披萨“320℃/8分钟”，美式披萨“280℃/12分钟”，新手也能烤出专业口感。另外，选带自动清洁功能的机型，每天能省40分钟清洁时间。