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做卤菜、烧烤的老板都懂，鲜肉冷柜是保利润的关键设备。但很多人只看容量买，结果肉放3天就发暗、出水，损耗率高达15%。从事冷链设备销售8年的老周提醒，选鲜肉冷柜别忽视这三个核心参数，能把损耗降到5%以下。
首先是温度波动范围，必须控制在±0.5℃以内。普通冷柜温度忽高忽低，肉里的水分反复冻结解冻，不仅口感变差还容易滋生细菌。像海尔商用鲜肉冷柜采用双压缩机控温，温度稳定性比普通款高3倍，南京一家卤菜店用后，五花肉保质期从3天延长到5天。其次是湿度，鲜肉保鲜需要75%-85%的高湿度环境，选带自动加湿功能的机型，能避免肉表面风干结壳。最后看风道设计，环岛式风道比直吹式更均匀，不会出现柜内“一边结冰一边发软”的情况。另外，建议选底部带接水盘的款式，清洁时不用搬重物，每天能省20分钟工时。